17août 2019 - Ce filet mignon de sanglier est cuisiné avec du laurier, des pignons de pin, du miel, des marrons et du vin rouge. À tester pour les fêtes. Pinterest. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les utilisateurs d'un appareil tactile, explorez en Filetde chevreuil avec mousse de patates douces, jus de réglisse et chicon 10 5 **** 90 min Filet de porc au wok de légumes et des de pommes de terre, sauce au porto 20 5 **** Rillettede Chevreuil. Une recette que j'ai trouver sur le blog de Pénéloppe67. J'avais 2,5 kg de chevreuil il y avait des morceaux avec des os j'ai ajoutez 1 kg de poitrine coupé en cube. J'ai mis tout ça dans un grand faitout, Civetde chevreuil au cacao et aux truffes. Quand les fêtes approchent, j'ai pris l'habitude de vous proposer une recette de gibier, car c'est à ce moment là que l'on a le plus de facilités pour en trouver quand on n'a pas de mari ou d'amis chasseurs. Voici donc ma proposition pour cette année, la recette est tirée de mes classeurs. Préchauffezle four th. 7/8 (230 °C). Massez le filet de chevreuil d'huile d'olive. Poivrez-le. Déposez-le dans un plat à rôtir. Enfournez 40 min. Entre-temps, broyez les châtaignes au robot-mixeur en actionnant par à-coups. Incorporez-les à 125 g de beurre mou avec les amandes en poudre, le parmesan, la chapelure et un filet de citron. 100idées de plats pour votre repas de Noël. Partager. Partager sur Facebook. Partager sur Twitter. Partager sur Pinterest. . Le filet mignon est une pièce de viande de porc, de veau ou du chevreuil. Il se situe non loin de l’échine, entre le filet et les côtes. Ce morceau de viande est réputé pour être tendre et savoureux. On peut le préparer de différentes façons avec diverses recettes. Le grammage ce morceau varie selon la recette. Pour un filet mignon sauté, comptez 150 g par personne. Dans cet article, découvrez le temps de cuisson d’un filet mignon au four. Le filet mignon de porc peut être rôti au four avec divers condiments. On peut l’agrémenter d’un fond d’eau, de bouillon ou de sauce. Comme cette pièce de viande est tendre, il faut veiller à ce qu’elle ne s’assèche pas. Par ailleurs, le temps de cuisson d’un filet mignon au four varie de 35 à 40 minutes à 200 °C. Petite astuce retournez de temps en temps le filet pendant sa cuisson afin que la sauce s’imprègne bien. Recette de filet mignon au four Pour un filet mignon de porc rôti à la moutarde à l’ancienne, il vous faut 2 filets mignons 2 kg de pommes de terre 4 c à soupe d’huile d’olive 2 branches de thym 1 pot de moutarde à l’ancienne 50 g de beurre 2 branches de laurier Sel Poivre Préchauffez préalablement le four à 210 °C. Pendant ce temps, mettez le beurre coupé en morceaux, le thym et le laurier dans un plat au four. Enrobez les filets mignons de moutarde et déposez-les dans le plat. Salez-les et poivrez-les puis enfournez-les pendant 45 minutes. En attendant que le délai soit passé, épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses. Vous pouvez les laisser telles quelles si elles sont petites. Faites-les cuire à la vapeur. Une fois les 45 minutes écoulées, sortez le plat du four et retournez les filets. Ajoutez un grand verre d’eau pour délayer la sauce et disposez les tubercules autour des filets. Enfournez le tout pendant 30 minutes et servez chaud. Cuisson d’un filet mignon à la poêle Pour une cuisson à la poêle, privilégiez les filets mignons en médaillons ou en grenadins, car ils nécessitent une saisie rapide. Ce type de recette prend 5 à 10 minutes. Si vous souhaitez une préparation d’un filet entier, vous pouvez le faire revenir pendant 30 minutes à feu doux. Recette d’un filet mignon cuit à la poêle Pour réussir votre filet mignon poêlé, il vous faut 2 filets mignons de 250 g chacun 4 tranches de bacon 20 g de beurre 2 oignons 3,5 dl de vin blanc sec 1 c à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail Sel Poivre Coupez les filets mignons en morceau de 2 cm d’épaisseur puis salez-les et poivrez-les. Pelez et hachez finement les oignons ainsi que l’ail. Coupez ensuite le bacon en lamelles. Faites fondre la moitié du beurre et l’huile d’olive. Incorporez ensuite les médaillons de porc et saisissez-les à vif fort pendant 1 minute de chaque côté. Par la suite, faites-les cuire à feu doux pendant 10 minutes et retournez-les de temps à autre. Retirez-les du feu et réservez-les. Dans cette même poêle, faites fondre à nouveau le restant de beurre en ajoutant les oignons et l’ail ainsi que le bacon. Faites-les dorer, puis versez le vin blanc. Réduisez enfin la sauce pendant 10 à 15 minutes. Nappez les morceaux de filets mignons avec cette sauce et servez le plat avec de la moutarde. Cuisson d’un filet mignon en cocotte La cuisson en cocotte est une technique peu connue, mais très gourmande. Le filet mignon cuit lentement avec sa sauce, son jus, du vin ou un bouillon. En tenant compte de la taille de pièce de viande, le temps de cuisson varie de 30 à 45 minutes. Recette de filet mignon en cocotte Pour réaliser un filet mignon en cocotte, vous aurez besoin de 1 filet mignon 3 oignons D’huile olive Thym 2 l de bouillon de bœuf 5 carottes 6 pommes de terre Sel Poivre Dans une cocotte en fonte ou normale, faites revenir les oignons émincés. Lorsque les oignons sont blonds, déposez le filet sur le lit d’oignon. Versez-y les 2 litres de bouillon de bœuf avec le thym. Fermez la cocotte et faites cuire le tout pendant 45 minutes une fois que la soupape se met à siffler. Pendant ce temps, faites revenir pendant 5 minutes les carottes et les pommes de terre coupées en rondelle puis réservez. Une fois les 45 minutes passées, incorporez les carottes et les pommes de terre dans la cocotte et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Sortez le filet de la cocotte et placez-le dans un plat au four. Enfournez-le pendant 10 minutes. Rajoutez de la crème fraiche dans le jus de cuisson de la cocotte. Et si l’envie d’une bonne recette de gaufres croustillantes comme à la fête foraine vous tente, n’hésitez pas à consulter le blog. 1 h Intermédiaire 500 g de filet de chevreuil bardé et ficelé en rôti 1 oignon 2 carottes 2 branches de céleri 1 pincée de curry 1 bouquet garni thym et persil dl de vin blanc sec 200 g de créme fraîche 2 c. à soupe de fines herbes ciselées persil, cerfeuil, ciboulette 1 c. à soupe d'huile 10 g de beurre sel, poivre Pour la garniture 3 pommes fruits 4 c. à café de confiture d'airelle 20 g de beurre 1 Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y dorer le filet de chevreuil sur toutes ses faces. 2 Pendant ce temps, pelez l'oignon et coupez-le en anneaux. Pelez les carottes et épluchez le céleri. Coupez-les en bâtonnets. Gestes techniques Tailler un oignon 3 Retirez le chevreuil de la cocotte, éliminez la graisse et à sa place faites revenir les légumes. 4 Couvrez et faites cuire 15 min, puis remettez la viande, assaisonnez de sel, de poivre et de curry. Ajoutez le bouquet garni et le vin blanc. Mélangez, 5 Couvrez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et le chevreuil. Réservez ce dernier au chaud. 6 Ajoutez la créme fraîche au fond de cuisson et portez à ébullition. Faites cuire pendant 5 min et versez cette sauce sur le chevreuil coupé en médaillon. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 7 Préparez la garniture pelez les pommes, éliminez le coeur et les pépins avec un vide-pommes, coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur et faites-les sauter dans du beurre. Retournez-les à mi-cuisson. 8 Dressez-les autour du plat aprés avoir garni le centre de confiture d'airelles. Vous pouvez décorer le plat d'airelles au naturel. Servez avec une purée de céleri-rave. Astuces Pour cette recette de Chevreuil en cocotte, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chevreuil, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Chevreuil sans marinade * Chevreuil sans marinade est une viande délicieuse et fondante. Pour la petite histoire, c’est plutôt rare pour moi de cuisiner du gibier. Mais un ami chasseur, ma ramené une gigue de chevreuil, il me restait plus qu’à la cuisiner. Faute de temps pour la préparer, elle a fini au congélateur et ce week-end … * Je me suis décidé à cuisiner cette gigue de chevreuil en partant sur une cuisson longue, comme pour un bœuf bourguignon. On m’a souvent dit que cette viande était très raffinée et fin en bouche. Une première pour moi pour la réalisation de ce type de plat. Je me suis aussi appuyé en partie sur une recette du chef Simon de 750 gr. * La recette Pour 6 personnes. Temps de préparation 60 minutes environ. Temps de cuisson 3 heures maxi en cocotte. Réalisation de la recette facile à moyen * Les ingrédients Une gigue de chevreuil de 3 kg environ 1,200 kg de pomme de terre Laurette 500 gr de carotte 2 beaux navets 200 à 250 gr de champignon de Paris 50 cl de vin rouge + 15 cl d’eau ou 75 cl de vin rouge 5 pions d’ail frais 1 à 2 gros oignons 3 belles échalotes Persil 1 à 2 branches de thym 3 cl d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de rase de farine. 1 cuillère à café de noix de muscade râpée Poivre 5 baies et sel * Préparation des légumes et des champignons. * Epluchez les légumes, passez-les sous l’eau et coupez-les en morceaux. En grosse rondelle pour les carottes et si les pommes de terre ne sont pas grosse, les laisser entières. * Coupez les oignons, les échalotes, l’ail ainsi que les champignons en deux. Les légumes sont coupés grossièrement du fait que l’on part sur une cuisson longue de 3h00. * Mettez les légumes de côté. * Préparation de la gigue de chevreuil * Coupez simplement l’os au niveau de la jonction. Rien de plus à réaliser. * * Début de la cuisson * Dans une cocotte en fonte de type Le Creuset par exemple, versez 3cl d’huile d’olive. * Laissez chauffer un peu puis déposez la gigue et l’os qui apportera du goût à la cuisson. Ne pas remuer la viande, attendre que la viande se colore en dessous. * * Attendre 1 à 2 minutes et commencez à retourner la viande pour bien la caraméliser. * Ajoutez les pions d’ail, les échalotes et les oignons à la cuisson. * * Saupoudrez de farine la viande à l’aide d’une cuillère à soupe, il faut blanchir la viande. * A cet instant, tournez et retournez la viande de façon à bien répartir et cuire la farine dans la cocotte. * Ajoutez de la noix de muscade râpé et une ou deux belle branche de thym si vous avez. * Poivrez et salez de deux à trois pincées. * * Versez tout le vin rouge dans la cocotte, ajoutez tout les légumes et ajoutez en dernier les champignons de Paris. Les légumes doivent être recouvert de sauce. * Resalez de deux pincées. La cuisson étant sur le feu moyen, portez à ébullition et à frémissement pendant 2h30 environ. Il faut recouvrir la cocotte de son couvercle. * Au bout de 2h30, soulevez le couvercle avant de servir et sentez ce parfum boisé et épicé ! La sauce c’est épaissie et à pris une jolie couleur chocolat. 🙂 * Un plat raffiné qui se déguste et partage en famille ou entre amis Pour les amateurs de bon vin, ce plat s’accompagnera très bien avec un Bordeaux de type Saint-Emilion ou un Cahors par exemple. * A bientôt et merci à eux ! Seb 1 recettes0Filet de chevreuil grand veneur4/57 avisSoif de recettes ?On se donne rendez-vous dans votre boîte mail !Découvrir nos newsletters 40min Très facile Budget moyen Par Marianne Ingrédients 4 personnes 1 jaune d'œuf 1 pâte feuilletée étalée 2 paquets de 6 tranches de poitrine fumée 3 c à s de moutarde forte de Dijon 1 filet mignon de chevreuil Préparation Préparation 10min Cuisson 30min 1Prendre un plat allant au four. 2Badigeonner le filet mignon de moutarde, n'ayez pas peur d'en mettre. 3Enrouler dans des tranches de poitrine fumée jusqu'à ce que le filet soit dans une pâte feuilletée. 4Joindre les bouts, badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf et mettre au four préchauffé à 180°C, 30 à 40 minutes. ConseilsA déguster avec des haricots verts et/ou pommes de terre de recettes Recettes en croûte Recettes pour le chevreuil Recettes de filet mignon en croûte Recettes à base de moutarde Recettes de filet mignon de chevreuil au four Recettes de cuisine économique pour Noël

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